Празници и традиции - Национални и европейски празници и традиции свързани с продукти от риболов и аквакултура и национални и Европейски готварски рецепти за приготвяне на популярни продукти от риболов и аквакултура

Домашен хайвер

20 юни 2013   0

Автор FisheryBulgaria Team

Домашен хайвер

Много популярно блюдо е домашно приготвения хайвер.

За да си го направим е необходимо предварително да сме си подготвили основната суровина – рибния хайвер.

Подготовка на хайвера: При почистване на риба, ако попаднете на узрял хайвер /зърната трябва да са добре оформени и едри – цвета може да е жълт, оранжев, сив, в зависимост от вида на рибата/, отделете го в отделен съд. Може да използвате хайвер от шаран, толстолоб, таранка, кая и други. Отстранете внимателно ципата обвиваща хайвера и го положете в буркан или друг подходящ съд. Насипете отгоре готварска сол. След около седмица – залейте хайвера с олио, така че то да го покрива напълно. Така подготвен може да го съхранявате в хладилник до 12 месеца.

Разбиване на хайвера: Необходими продукти за около 1 кг готов продукт: хайвер - една и половина супена лъжица; среда от бял хляб - средата на половин средно твърд бял хляб; 1 малка глава лук - настърган на ситно ренде; олио - от 0.6 до 1.0 литър; сок от лимон или лимонена киселина – на вкус Положете осоления хайвер и настъргания лук в съд с обем около 2.5-3 литра и разбийте добре с миксер до получаване на еднородна смес. Ако забележите остатъци от ципи – отстранете ги. Накиснете хляба във вода. Изстискайте и го добавяйте постепенно в съда като непрекъснато бъркате с миксера. След като хляба е добре омесен с хайвера, започнете да добавяте олио на малки порции, при непрекъснато бъркане. Хайверът поема олиото и видимо започва да увеличава обема си. Следващите порции олио добавяйте, чак след като предното е поето напълно и сместа видимо започва да се сгъстява. Разходът на олио е от 0.6 до 1.0 литър в зависимост от това колко мазен искате да бъде. След като завършите разбиването добавете сока на половин лимон /или повече в зависимост от вкусовите ви предпочитания/, може да го заместите с разтворена във вода лимонена киселина. Разбърквайте докато сместа поеме сока. Накрая, ако желаете да придадете по-естетичен вид на готовия продукт може да го „загладите“. Добавяйте вода по няколко капки, като бъркате непрекъснато. Хайверът видимо придобива по блед цвят и се „заглажда“.

Тези процедури старите майстори ги наричат заглаждане и избелване. Сол не се добавя, тъй като суровия хайвер е достатъчно осолен. Това е много стара класическа рецепта, но в домашни условия, може да експериментирате и изпробвате допълнителни овкусявания в зависимост от вашите предпочитания! Времето, необходимо за получаване на готов продукт е от 15 до 30 минути.



Виж още от Празници и традиции »

Няма изказани коментари.
Добави коментар







Въведете код:
Добави коментар


Избор на редактора

НАЙ - ЧЕТЕНИТЕ