Празници и традиции - Национални и европейски празници и традиции свързани с продукти от риболов и аквакултура и национални и Европейски готварски рецепти за приготвяне на популярни продукти от риболов и аквакултура

Зимният празник на рибата - Никулден

18 юни 2013   0

Автор FisheryBulgaria Team

Зимният празник на рибата - Никулден

Никулден се празнува от източноправославните християни на 6 декември, когато се чества паметта на св. Никола.

Легендарното и реалното се преплитат, когато се говори за св. Никола Чудотворец. Знае се, че Никола Мирликийски е роден през 270 година сл. Хр. в Патара - Ликия, (днешна Турция). Още като младеж Никола Мираликийски става известен с благочестието и добротата си, защото раздава наследеното си богатство на бедните. Свети Никола починал на 6 декември 345 г. сл. Хр.  Християнската църква почита  паметта му на този ден и на 9 май, когато са пренесени неговите свети мощи от град Мир (Древна Ликия) в Бари (Италия).

В България св. Никола е  почитан като закрилник на моряците и рибарите; покровител на океаните, моретата, реките и езерата. На неговия гняв моряците приписват бурите и ураганите. По тази причина на Никулден моряците не излизат с кораби и лодки, а остават на сушата и честват светеца. Една легенда разказва как по време на страшна буря той спасил с молитви моряците на кораба, когато пътувал към Божи гроб, друга легенда твърди, че спасил моряците, като запушил пробойна в корпуса на кораба с шаран.

Българска легенда свързва нос Калиакра с името на светеца. Твърди се, че когато св. Никола бягал от турските преследвачи, земята се удължавала към морето, за да му помогне и така се образувал нос Калиакра.

Никулден (6 декември) е сред най-чаканите и обичани празници в българската обредна традиция. Поверието сочи свети Никола като вестител на зимата и първия сняг, който пада от дългата му бяла брада. И наистина, най-често зимата напомня за себе си именно след 6 декември. Този ден слага края на есенно - зимния риболов. Уловът се принася в жертва на светеца.

В Западна Европа християните също почитат св. Никола (Николаус). В Холандия и Белгия в нощта на 5 срещу 6 декември малките децата оставят почистените си обувки, вярвайки, че ако са слушали, добрият светец ще им дари в тях лакомства и подаръци. Много народи приемат, че св. Никола всъщност е Дядо Коледа.

На трапезата задължително трябва да има шаран, чиито кости после се закопават в земята или се хвърлят в реката. Запазва се само теменната костица на рибата, която се зашива в шапка на малко дете, за да го пази от лоши очи и болести. В различните региони шаранът се приготвя по различни рецепти, но трябва да е цял. Пекат се обредни хлябове - Богов хляб, боговица, никулденски кравай, светец. Трапезата не се вдига целия ден, и на нея трябва да има и постни ястия като варена царевица, жито, постни сърми, чушки, боб.

Народната традиция повелява обредният рибник и хлябовете да се освещават в църква или вкъщи, а късове от тях да се раздават на съседите. По-голямата част от рибника и хлябовете задължително се изяжда на семейната вечеря. Трапезата целия ден е на разположение на гостите. На този ден се канят роднини, кумове и съседи, и се освещава голяма трапеза, която завършва с песни и веселба. Трапезата се прекадява от най-възрастния. Костите на никулденския шаран не се изхвърлят, а се изгарят, закопават в земята или се пускат в реката - вярва се, че така ще се опази и умножи плодородието и семейното благополучие.

 

Ето две традиционни рецепти за Никулден:

 

Пълнен шаран с орехи

 

Необходими продукти:

2 глави кромид лук

200 мл олио

100 г ориз

2 с. л. галета

3 с. л. орехи

десетина стафиди

1 ч. л. червен пипер

щипка канела

1/2 ч. л. захар

смлян черен пипер

сол

1,5 - 2 кг шаран

1 ч. ч. (200 мл) вода

 

Приготвяне:

• Почистеният шаран се измива добре, посолява се и се оставя един-два часа.

• През това време се задушава нарязаният лук в олиото.

• Прибавят се оризът и 1 ч. ч. (200 мл) вода и се задушава отново 15-20 минути.

• Добавят се галетата, орехите, захарта, стафидите, канелата, смленият черен и червен пипер и 1 с. л. вода.

• Сместа се разбърква добре.

• Шаранът се напълва с така приготвената смес, зашива се.

• Поставя се върху скара или пръчки в тава за печене.

• Полива се с олио и размито в малко вода доматено пюре.

• Поръсва се със смлян черен пипер и брашно.

• В тавата се доливат 400 мл топла вода.

• Пече се в предварително загрята фурна на 200 С, покрито с фолио 30 минути.

• Фолиото се маха и пълненият шаран се запича още 10-15 минути.

 

Никулденски рибник

Необходими продукти:

    1  голям шаран

    1 ч. ч. орехи

    4 с. л. зехтин

    1 глава лук, нарязана на ситно

    1 връзка магданоз

    2 кисели краставички, нарязани на ситно

    1 ч. л. доматено пюре

     сол и пипер на вкус

    за кората:

    500 г брашно

    1 ч. л. сол

    250 мл вода

    100 г топено масло или мас

    1 жълтък за намазване

 

Начин на приготвяне:

    1. Рибата се почиства добре от люспите и от вътрешностите, посолява се отвън и отвътре и се оставя в хладилника.

    2. Кората се приготвя, като се омесва средно меко тесто от брашното, солта и вода. Оставя се да почине 20 мин.

    3. През това време в загретия зехтин се запържва лукът, прибавят се орехите, киселите краставички и доматеното пюре. Сместа се подправя със сол и пипер на вкус. Прибавя се магданозът.

    4. С приготвената плънка се пълни шаранът и се зашива с бял памучен конец. Рибата се подсушава добре.

    5. Тестото се разделя на 6 топки. Едната топка се оставя за украса, а останалите се разточват на питки с диаметър 30 см и се намазват с масло. Питките се слагат една върху друга и се разточват на кора с дебелина половин сантиметър.

    6. Шаранът се подсушава добре и се увива в кората, отделно тестото се разточва и се изрязват люспи, уста и очи. Кората се намазва с жълтъка и рибникът се пече в намазана с масло тавичка на 180° С - 40-50 мин. Ако кората се зачерви бързо, се покрива с фолио или хартия.



Виж още от Празници и традиции »



Избор на редактора

НАЙ - ЧЕТЕНИТЕ